冬至圆圆 健康补过冬

  • 2020-06-19
时序入冬,冬至脚步将近,依照传统习俗要吃上一碗暖呼呼、象徵「圆满、团圆」的冬至圆添岁。      现今忙碌的生活,过去磨糯米的自製手搓汤圆也逐渐被种类五花八门的冷冻汤圆所代替。不过市售的包馅汤圆,油脂量稍高、热量普遍不低,但因口感滑顺,常常一颗接着一颗吃,不知不觉摄取过多。台北市立联合医院区林森中医院区营养师周千钦建议,在享受这类包馅汤圆,一天摄取量最好还是控制在2~3颗以下为宜。      冬至圆圆 健康补过冬图片来源:by cherrylet from Wikimedia Commons 周千钦进一步说明,汤圆的主要成分是糯米,和一般蓬莱白米不同,糯米的支链澱粉成分较多,烹煮之后粘性增强,提供软粘润滑的口感,但也比较不容易消化。因此在享受汤圆时,应细嚼慢嚥、慢慢食用,一次进食量也不宜过多,才不会产生肠胃不适、胀气等症状。尤其对于咀嚼功能不佳、肠胃机能较差的小孩、银髮族等,最好分切小块食用,避免噎到。      若有时间可以动手製作「豆腐汤圆」,口感软嫩、滑顺,相较一般纯糯米製作的汤圆,较不黏腻,搭配养生汤底,这个冬节也可以过得很健康。周千钦提供食谱如下:■ 双色豆腐汤圆 •材料:嫩豆腐300公克、糯米粉300公克、红麴粉少许 •作法:糯米粉过筛后,与嫩豆腐搅拌揉捏,若太湿软可以再添加少许糯米粉继续拌匀,取一半糯米糰加入少许红麴粉拌匀,将糯米糰分小块、搓圆即可。      台北市立联合医院林森中医院区中医内科主治医师黄玨颖表示,冬至是一年里日照最短的日子,亦是阴消阳长的转换的关键节气,冬至后阳气开始日渐回升,因此冬至煮汤圆除了取其「团圆,圆满」的意思以外,也有以圆迎接阳气之意。      冬至是补身保健的好时机,但怎幺补才不会愈补愈大洞?一般常听的都是温补,在此黄玨颖推荐大补的「麻油双圆汤」,适合手脚冰冷,体质虚寒者。•材料:桂圆少许、汤圆适量、麻油、姜•作法: 1.桂圆切碎、姜切片备用。 2.用文火将10~15cc麻油加热(勿高温),再用麻油将姜片慢煎至香气出。 3.加入桂圆拌炒,盖锅盖将桂圆焖软 4.兑适量的水,开大火滚开后,加入汤圆煮至浮出,再适量加点米酒与盐调味即可,若不喜欢汤圆造成汤底糊糊的,就另锅煮汤圆再加回汤底。      麻油双圆汤的组成与作法较为燥热,若想降低汤底的燥热感,则可事先煮好姜汤熬出味道后,再加桂圆,最后再加麻油。      体质不适合温补,可用平补的「滋养汤圆」作为养生汤底。•材料:山药10钱、玉竹3钱、沙参5钱、百合3钱、薏苡仁10钱、新鲜莲子10钱、桂圆5钱、冰糖适量。•作法: 1.新鲜莲子洗净,百合泡于冷水中备用。 2.将上述药材一起放入电锅内锅中,加水4~6杯,外锅加水1杯,煮至开关跳起,略冷加入冰糖及枸杞子,汤底即可完成。 3.汤圆另煮,后再加入汤底即可。 祝福各位健康幸福、养生接新年!本文作者:台北市立联合医院林森中医院区营养科 周千钦营养师


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